lauantai 18. marraskuuta 2017

Rouva Kasviksen parhaat



Rouva Kasviksen parhaat -tieto- ja keittokirjani ilmestyi Otavan kustantamana syyskuussa 2017. Se sisältää yli sata kasvispainotteista ruokaohjetta ja esittelee yli sata kasvista käytön kannalta.



Teos etenee satokausien mukaan. Se toimii hyvin parina Satokausikalenterille, joten päätin jättää kasvisten tarkat satokausien kestot kirjassa mainitsematta. Ne löytyvät kalenterista. Moni kasvis on kauden kasvis pidempäänkin kuin vain ajanjaksona, johon olen sen kirjassani sijoittanut. Esimerkiksi valkokaalilajikkeita on omansa jokaiseen vuodenaikaan.

Tuotetietous on avain osata käyttää kasviksia ja innostua niistä. Kasvisesittelyjensä ansiosta "Rouva Kasviksen parhaat" -kirja erottuu ja on paljon enemmän kuin vain reseptikokoelma. Kasvistietoiskuista lukija saa käyttöönsä tärkeitä työvälineitä esimerkiksi kasvisten makuparien ja parhaiden kypsentämistapojen valintaan. Teos palvelee innostavana tietokirjana.


Jokainen ruokaohjeaukeama tarjoaa tarkan, moneen kertaan testatun reseptin ja tuotetietouden lisäksi kuvia kasviksista, lisävinkkejä, ruokavaliokoodit ja valmistukseen tarvittavan aika-arvion. Jokaisesta ruoasta on kirjassa sivun kokoinen kuva.


”Rouva Kasviksen parhaat” sisältää sekä nykyaikaan päivitettyjä klassisia reseptejä että uusia, trendikkäitä ohjeita. Kirjan ruokakattaukseen olen poiminut niin viimeisimmät oivallukseni kasvisten käytöstä kuin pitkältä työuraltani myös ne kaikkein parhaat, moneen kertaan testaamani ja suurimman suosion saavuttaneet ohjeeni. Eniten testattuja ja eniten suosiota saaneita ohjeitani ovat borssi, tomaattikeitto, perunasalaatti ja tsatsiki, jotka halusin kirjaani mukaan ehdottomasti.

Maku on ollut tärkein kriteeri ruokia kehittäessäni, mutta en ole halunnut unohtaa myöskään ravitsemuksellista ja ympäristön näkökulmaa. Taloudellisuus sisältyy satokausiajatteluun, koska kauden kasvis on hinta-laatusuhteeltaan paras.

Kasvisten monipuoliseen käyttöön kannustan kasvisten värijaottelun pohjalta. Se takaa, että kasviksista saa terveyden kannalta parhaan mahdollisen hyödyn. 

Kirjan ulkoasua on kehuttu poikkeuksellisen kauniiksi. Kuvaaja on Suomen eturivin ruokakuvaaja Laura Riihelä. Taiton ja hurmaavat akvarellityöt on tehnyt graafikko Timo Hämäläinen. Kirjan toimivuutta ja selkeyttä on kiitelty.

Enemmistö kirjan herkullisista resepteistä on lakto-ovo-kasvisohjeita, osa vegaanisia. Joissain ohjeissa on käytetty kalaa tai lihaa, joissain kasviproteiinivalmisteita. Usein ruoan aineksille annetaan vaihtoehtoja, jolloin voi helposti itse päättää, tekeekö kasvisruoan vai lihaa sisältävän ruoan.

"Rouva Kasviksen parhaat" sopii erityisen hyvin kaikille, jotka haluavat monipuolistaa ja lisätä kasvisten käyttöä sekä kasvavalle ryhmälle fleksaajia, jotka syövät kasvispainotteisesti, välillä kasvis-, välillä kala- ja liha-aterioita.

Pirjo Toikkanen: Rouva Kasviksen parhaat -kirjaa voi tilata Satokausikalenterin nettisivustolta ja kaikista nettikirjakaupoista, esim. Adlibriksestä. Teosta myyvät kaikki kirjakaupat, mm. Suomalainen Kirjakauppa ja Akateeminen kirjakauppa sekä S-ryhmä.

tiistai 31. lokakuuta 2017

Pikkelöidyt kasvikset


Pikkelöidyt kasvikset olivat yksi teemoistani, kun esiinnyin Helsingin Kirja- ja Viini & Ruokamessujen 2017 näytöskeittiössä lokakuisena lauantaina. Esittelin kirjaani Rouva Kasviksen parhaat, jossa ohje Pirjon hölskytyskurkut on esimerkki tutusta tavasta pikkelöidä. Reseptin yhteydestä löytyy monia lisävinkkejä, kuinka ”mummun kurkkuihin” saa uutta ilmettä vaikkapa lisäämällä mukaan salaattifenkolia.
Kuva: Messuyleisölle tarjosin maistettavaksi monelle tuntematonta kyssäkaalia, jota pikkelöin tutun porkkanan kanssa ja maustoin fenkolinsiemenillä. 





Pikkelöinti on mitä mainioin tapa piristää melkein mitä tahansa kasviksia. Ajattelen pikkelöinnin eri asiana kuin varsinaisen etikkasäilönnän. Pikkelöinti-termi kirkastuu, kun miettii edellä mainittuja isoäidin kurkkuja. Kurkkuviipaleet, sokeri, suola, etikka ja tilli vain ravistellaan keskenään ja valmista on! Muutaman minuutin hapokas ja makea pikakylpy antaa kasviksille pirskahtelevuutta, ja usein se kirkastaa kasvisten värejä. Pikkelöidyissä kasviksissa on pirteä, raikkaasti hapanimelä rapsakkuus.
Kuva: Kokeilin erilaisia maustamistapoja, kuten metsäistä rosmariinin ja katajanmarjan yhdistelmää. 





Pikkelöidyt kasvikset ovat puuttuva pala yhtä hyvin tuttujen kotiruokien kuin vaikkapa täytettyjen patonkien, burgereiden tai muun niin sanotun katuruoan yhteyteen. Ne sopivat tuomaan terän ja rapean suutuntuman esimerkiksi annokseen, joka sisältää pehmeitä makuja ja rakenteita, kuten uunissa haudutetulle lohelle tai pannussa paistetulle kalalle perunasoseen ja uunijuuresten kanssa. Hyvä lisähän pikkelöidyt kasvikset ovat myös hampurilaisten ja täytettyjen leipien välissä.
Kuva: Sitruunatimjami on yksi lempiyrteistäni. Se sopii minusta lähes kaikkeen, myös pikkeliliemeen. 





Pikkelöidä voi monin eri tavoin. Varsinaisessa etikkasäilönnässä ainesuhteet ovat 1:2:3 eli 1 osa väkiviinaetikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Pikkelöinnissä puolestaan vähennetään sokerin määrä ainakin puoleen ja käytetään viinietikkaa. Pirteän hapokasta saa olla, mutta ei liian imelää. Mausteita ja yrttejä kannattaa lisätä oman maun ja kasvisten mukaan!
Kuva: Rosepippuri maistuu ja näyttää hyvältä, tällä kertaa tillin kanssa liemeen yhdistettynä. 




Pikkelöivien ainesten lisäämisessä on eri tapoja. Voidaan vaan sekoittaa kaikki ainekset kylminä keskenään kuten isoäidin kurkuissa. Voidaan keittää ainekset ensin, jotta sokeri kunnolla liukenee ja lisätä esim. korianterin-, fenkolin- tai aniksensiemeniä. Liemen voi ensin jäähdyttää ja lisätä vasta sitten kasviksille. Tai sen voi heti lämpimänä kaataa kasvisten päälle. Paloittelukoon mukaan annetaan liemen maustaa kasviksia puolesta tunnista seuraavaan päivään. 





Halusin messujen näytöskeittiössä esitellä kasviksia, joita moni ei ole koskaan edes maistanut. Niinpä pikkelöintiin valikoitui kyssäkaali. Se on raikas ja mehukas kasvis, josta pidän ihan tuoreeltaan, vastanostettuna. Maussa tunnistaa naurista. Kyssäkaali on hyvää porkkanaan tai omenaan yhdistettynä, ja se sopii juustotarjottimelle ja dippikasvikseksi. Kannattaa katsoa mainio piimäkastiketta sisältävä kyssäkaalisalaatin ohjeeni kirjasta Rouva Kasviksen parhaat sivulta 161!





Kiehautin pikkeliliemen paloitellulle kyssäkaalille ja kokeilin monia eri maustamistapoja: sitruksisia, yrttisiä, metsäisiä, chilisiä ja piparjuurisia. Kuvittelin esimerkiksi rosmariinin käyvän hyvin, mutta lopulta kaikkein parhaimmaksi makupariksi kyssäkaalille osoittautuivat lakritsiset maut. Aniksen- ja korianterinsiemenet, lakritsinjuuri, tähtianis ja salaattifenkoli sopivat loistavasti. Omassa suussani maukkaimmin pikkelöidyn kyssäkaalin täydensivät fenkolinsiemenet. Jälkimaku oli miellyttävän lakritsinen.



Pikkelöity kyssäkaali

600 gramman kyssäkaali
Liemi
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sokeria
3 dl vettä
2 tl fenkolinsiemeniä
Kuori ja halkaise kyssäkaali. Leikkaa suupaloiksi sopiviksi tikkumaisiksi suikaleiksi.

Mittaa liemiainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri sulaa.

Lisää kyssäkaalisuikaleet kattilaan. Kun liemi uudelleen kiehuu, keitä kyssäkaalia hetken aikaa (noin 1 min) jos palakoko on iso. Ohuita palasia ei tarvitse keittää lainkaan.  Siirrä jäähtymään kannelliseen (lasi)astiaan jääkaappiin seuraavaan päivään.
Vinkki: Vaihda osa kyssäkaalista porkkanaan. Saat lisää väriä ja makua.

Huom. Kaikissa kokeiluissani käytin tällä kertaa vain kyssäkaalia ja
sille pariksi porkkanaa, koska messumaistatukseen valikoitui kyssäkaali. Kasvikset voi paloitella tilanteen mukaan muutoinkin kuin tikkumaisiksi, mutta tämä sopi nyt käyttötarkoitukseeni parhaiten. Esimerkiksi ohuet viipaleet maistuvat pikkelöityinä hyviltä.
Kirjaani Rouva Kasviksen parhaat myyvät kaikki kirjakaupat, myös nettikirjakaupat, S-ryhmä sekä Satokausikalenteri.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Kukkakaalista ja herneistä maukas tahna

Yhdistin paahdettua kukkakaalia ja herneitä tahnaksi niin, että sain loistavan vaihtoehdon avokadolevitteelle. Pidän myös avokadolevitteestä, mutta tämä sose on ekologinen, lähellä saatavista aineksista valmistettu ja lisäksi maukas ja ravinteikas. Kukkakaali-hernelevitteeni maistuu leivän päällä ja lisäksi myös täytetyissä leivissä, burgereissa sekä lautasella kasvisten, kanan, kalan, lihan tai pastan kanssa.
Kukkakaali ja herne toimivat hyvänä makuparina toisillensa. Niiden seuraan sopivat auringonkukansiemenet tai mantelit. Sitruunanmehu antaa hyvän hapokkuuden. Olen ihastunut sitruunatimjamin aromiin, jolla viimeistelin makukokonaisuuden, mutta tavallinen timjamikin käy.
Kukkakaali-hernelevite
300 g kukkakaalia (suojalehtineen ja kantoineen)
1–2 rkl rypsiöljyä + 2 rkl
1 ps (200 g) pakasteherneitä
1–2 rkl auringonkukansiemeniä tai manteleita
½ dl sitruunan mehua (ks. vinkki)
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl (sitruuna)timjamia
Leikkaa kukkakaali noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Säästä kanta ja suojalehdet muuhun käyttöön. Levitä kukkakaalipalat (noin 250 g) pellille leivinpaperin päälle ja paahda 250-asteisessa uunissa 3–4  minuuttia molemmin puolin. Toinen tapa on kypsentää kukkakaalipalaset höyrykattilassa. Uunia ei kannata kuumentaa pienen määrän takia, jos uunille ei ole samalla muutakin käyttöä. Siirrä kypsennetyt kukkakaalipalat kulhoon.
Kuumenna herneet tilkassa kiehuvaa vettä. Valuta siivilässä. Paahda auringonkukansiemenet tai mantelit nopeasti kuivassa, kuumassa paistinpannussa.

Siirrä kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Käytä seosta levitteenä leivän päällä, leipien täytteenä, kalan, pastan tai kasvisten parina, burgereissa, aterialla kastikkeen tavoin.


Vinkki: Sosemaista levitettä tulee tällä ohjeella noin litran verran. Voit lisätä sitruunan mehua ensin vain puolet ohjeen määrästä siltä varalta, että haluat jalostaa osan soseesta keitoksi. Levitteessä sitruunaa tulee olla tuntuvasti eli tuo ohjeessa mainittu määrä. Sen sijaan keittoon riittää vähempi sitruunaisuus.

Kukkakaali-hernesosekeiton viimeistelee vanilja
Koska ohjeellani kukkakaali-hernelevitettä tulee melko paljon, noin litran verran, kokeilin jatkojalostaa osan keitoksi. Varasin pari desilitraa tahnaa erilleen käytettäväksi leivän päällä ja loput 8 dl käytin keittoon. Vähensin sitruunan määrän tähän keitto-osuuteen noin puoleen. Kiehautin ½ litraa kasvislientä, johon sekoitin kukkakaali-hernelevitteen (edellä jo mainitun 8 dl) ja keitin 15 minuutin ajan. Sosekeitossa kukkakaali saa olla täysin kypsää. Lisäsin mausteeksi pippurisekoitusta ja ripauksen suolaa sekä maun pehmentäjäksi pari desilitraa kermaa ja pienen lorauksen mantelijuomaa, jota sattui jääkaapissa olemaan.

Viimeistelin maun jauhamalla keitokseen myllystä vaniljaa. Valmis vaniljajauhekin käy. Soseutin keiton kuohkeaksi sauvasekoittimella. Keiton päälle lautasille lisäsin mantelia ja timjamia. Keitto maistui herkulliselta! Kukkakaali-hernesosekeittoon saa halutessaan väriä pinaatista, joten seuraavalla kerralla sulatan keittoon muutaman pakastetun pinaattisosepalasen.
Rouva Kasviksen oma keittokirja ilmestynyt!
Rouva Kasviksen parhaat -tietokirja ilmestyi syyskuussa 2017. Se sisältää yli sata kasvispainotteista ruokaohjetta ja esittelee yli sata kasvista käytön kannalta. 
Kirja etenee satokausien mukaan. Jokaisella ruokaohjeaukeamalla saat tarkan, moneen kertaan testatun reseptin lisäksi innostavaa tuotetietoutta kasviksista helposti luettavassa muodossa, lisävinkkejä, ruokavaliokoodit ja valmistukseen tarvittavan aika-arvion. Jokaisesta ruoasta on kirjassa sivun kokoinen kuva.

Kirjan ulkoasua on kehuttu poikkeuksellisen kauniiksi. Kuvaaja on Suomen eturivin ruokakuvaaja Laura Riihelä. Taiton ja hurmaavat akvarellityöt on tehnyt graafikko Timo Hämäläinen. Kirjan toimivuutta ja selkeyttä on kiitelty.

Enemmistö kirjan resepteistä on lakto-ovo-kasvisohjeita, osa vegaanisia. Joissain ohjeissa on käytetty kalaa tai lihaa, myös kasviproteiinivalmisteita. Rouva Kasviksen parhaat sopii erityisen hyvin kaikille, jotka haluavat monipuolistaa ja lisätä kasvisten käyttöä sekä kasvavalle ryhmälle fleksaajia, jotka syövät kasvispainotteisesti, välillä kasvis-, välillä kala- ja liha-aterioita.
Kirja on myynnissä kaikissa kirjakaupoissa, myös S-ryhmällä ja kirjojen verkkokaupoissa. Rouva Kasviksen parhaat -kirjan voit tilata kätevästi Satokausikalenterin sivuilta. Kirja toimii hyvin Satokausikalenterin parina!
https://www.satokausikalenteri.fi/product/23/rouva-kasviksen-parhaat---kirja



























maanantai 28. elokuuta 2017

Herkulliset kesäkurpitsarullat


Kesäkurpitsan sato on nyt niin valmista, että ei kannata enää odottaa, vaan ottaa kaikki kesäkurpitsat vikkelästi käyttöön. Kesäkurpitsoja kotikasvimaillaan viljelleet tietävät hyvin, kuinka nopeasti kesäkurpitsa kasvaa. Se on napattava oikealla hetkellä käyttöön. Myös kauppojen hyllyiltä kesäkurpitsat olisi syytä poimia ostoskoreihin, jotta myös ammattiviljelijöiltä tuotteet pääsevät eteenpäin aina lautasille saakka.


Kesäkurpitsa on yksi monipuolisimmin ruokiin ja leivonnaisiin taipuvista kasviksista. Suikaloituna ja raastettuna se tuo mehevyyttä ja korvaa nesteen käyttöä kastikkeissa, padoissa ja keitoissa. Käytä siis kesäkurpitsaraastetta mieluummin kuin vettä, jos pata tai keitto kaipaa lisää nestettä.

Oletko kokeillut käyttää kesäkurpitsaa pastan tavoin? Se sopii moniin samoihin tarkoituksiin kuin pasta ja lopputulos on gluteeniton. Leikkaa kesäkurpitsasta terävällä juustohöylällä tagliatellen tapaisia nauhoja, kaada kuumaa vettä hetkeksi päälle, valuta ja pyöräytä maukkaaseen, hyvin maustettuun kastikkeeseen. Kesäkurpitsa käy niin makeisiin kuin suolaisiin leivonnaisiin, esimerkiksi galetten täytteeksi.
Lisätietoja kesäkurpitsasta: http://www.rouvakasvis.fi/ Kasviskoulu

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin viipaleiksi ja käytä lasagneen pastalevyjen sijaan. Tai tee kuten minä tänään tein: rullaa viipaleet herkullisen täytteen kanssa ja kypsennä tomaattikastikkeessa!



Tomaatti-lehtikaalitäytteiset kesäkurpitsarullat

1 kesäkurpitsa (noin 650 g)
1 tl oliivi- tai rypsiöljyä + 1 rkl+ 1 rkl
1 ½ l paloiteltuja lehtikaalin lehtiä (100 g lehtiä ruoteineen)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta eli -pyreetä
1 dl vettä
½ tl sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria myllystä
1 rkl hienonnettua oreganoa tai timjamia
200 g tuorejuustoa
1 dl raejuustoa
2 rkl parmesaaniraastetta
1 pallo mozzarellaa

Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Helpoiten tämä onnistuu mandoliini-vihannesleikkurilla, mutta myös terävällä juustohöylällä.

Asettele kesäkurpitsaviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Tarvitset kaksi peltiä. Sivele pintoihin kevyesti öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jätä jäähtymään.

Huuhtele lehtikaalin lehdet. Revi ruoteja pitkin lehdet palasiksi ja poista samalla kovimmat ruodit. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista lehtikaalin palasia niin, että ne menevät kasaan. Paistettuna lehtikaalia on noin 2 dl. Siirrä jäähtymään.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannussa tilkkanen öljyä. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja tomaattisose. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää pannuun. Mausta ripauksella sokeria ja suolaa sekä mustapippurilla ja hienonnetulla tuoreyrtillä. Hauduta 10 minuuttia.

Sekoita kulhossa tuore- ja raejuusto. Raasta mukaan parmesaania. Lisää paistettu lehtikaali ja sekoita tasaiseksi.

Nostele noin ¾ tomaattikastikkeesta uunivuokaan. Levitä lusikalla lehtikaali-juustoseosta jokaisen paahdetun kesäkurpitsaviipaleen päälle, rullaa ja siirrä rullat vuokaan tomaattikastikkeen päälle.

Lisää kurpitsarullien päälle loppu tomaattikastike. Viipaloi mozzarellajuustopallo ja asettele viipaleet ruoan pinnalle. Kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia.

Täytetyt kesäkurpitsarullat saavat veden kielelle. Pintaan viipaloin mehevöitteeksi ja maun pehmentämiseksi mozzarellapallon.


Ainesluettelossa on mainittu monta eri juustoa, mutta halutessasi voit tuorejuusto-raejuustoyhdistelmän sijaan käyttää 250 g pelkkää tuorejuustoa. Parmesaaniraasteen sijaan sopii muukin kova, raastettu juusto. Varauduin rullaamaan kaksi kesäkurpitsaa, mutta jo yksi riitti vuoalliseen. Jos kaikki täyte ei rullien sisään mahdu, käytä loppu voileipien päällä.


Kesäkurpitsat on helppo viipaloida pitkittäin mandoliini-vihannesleikkurilla ja paahtaa kevyesti öljyllä sipaistuina uunissa.


Lopputulos on mehevä, kun kesäkurpitsarullat kypsentää tomaattikastikkeessa ja täyttää lehtikaali-juustoseoksella. Lehtikaalin voit vaihtaa halutessasi pinaattiin. Jos täytettä jää yli, käytä kastikkeena tai leivän päällä.


Vuoka on lastattu ja menossa uuniin. Parikymmentä minuuttia ja herkku on valmis!

Teksti, kuvat ja ohje: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Välipalamunakkaat keväisin kasviksin


Tänä keväänä ilmestyi perusteellinen ja houkuttava tieto- ja keittokirja kananmunasta. Muna – herkulliset ohjeet kananmunasta -kirjan tekijä on kokenut ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäki, kuvaaja Pia Inberg ja kustantaja Readme. Ruokaohjeita kaunis teos tarjoaa liki sata ja paljon kiinnostavaa tietoa suomalaisesta kananmunasta.
Kananmunan yhdistäminen kasviksiin kiinnosti. Niinpä kokkailin luomumunista ja kevään kasviksista helpot pikkumunakkaat kirjan ohjeella ja herkullisiahan niistä tuli!
Sanna kertoo kirjan alussa näin: ”Suomalainen ruokakulttuuri on muutoksessa. Yhä useampi suomalainen suosii kotimaisten tuotteiden käyttöä ja ajattelee ostopäätöstä tehdessään ympäristöystävällisyyttä, paikallisuutta ja sosiaalista vastuullisuutta. Lähiruoka, raaka-aineiden alkuperä ja laatu kiinnostavat kuluttajaa yhä enemmän.” Lyhyen matkan tehnyt ruoka on ekologisesti kestävä valinta.

Oma, ensi syksynä ilmestyvä Rouva Kasviksen parhaat -kirjani on aivan samoilla linjoilla. Se tulee kuulumaan Otavan Satokausi-perheeseen ja esittelee sata kasvista, joita kaikkia voi viljellä Suomessa. Se antaa näistä sata luotettavaa, kasvispainotteista ruokaohjetta. Kananmunaakin kasvikset täydentävät loistavasti!


Muna-kirja herättää eloon vanhat unohdetut ohjeet ja antaa uusia ideoita. Nyt tekemäni pikkumunakkaat Sanna on nimennyt Laiskan kokin välipalamunakkaiksi. Kannattaa hankkia kirja ja katsoa sivulta 112 paljon vaihtoehtoja täytevalinnoiksi.
Itse käytin täytteinä suosikkiani broccoliinia, jota saa myöhemmin kesällä kotimaisena. Lisäsin myös vihreää parsaa, jota sitäkin saa kohta myös kotimaisena. Savulohta ja väriksi paprikaa pilkoin osaan, ja kaikkiin munakkaisiin leikkasin tietysti mukaan tuoreyrttejä: karhunlaukkaa ja pikkulehtistä ns. pallobasilikaa. Villivihannekset sopivat täydellisesti myös: esim. vuohenputken versot, ketunleipä, kiehautetut nokkosenversot.


Sienet ovat armoitettuja munaruokien täydentäjiä. Käytin viimesyksyisiä kuivattuja herkkutattisiivuja, jotka saivat liota muun valmistelun ajan, ja kyllä maistuivat munakkaissa hyviltä. Kaupan siitake- ja herkkusienet ovat nappivalinta nekin.




Välipalamunakkaat
(12 pikkumunakasta)
6 luomukananmunaa
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
Täyte
broccoliinia
vihreää parsaa
sieniä, esim. kuivattuja herkkutattiviipaleita
paprikaa
savukalaa, esim. lohta
pikkuisia basilikan lehtiä
karhunlaukkaa tai villivihanneksia
juustoraastetta
Voiteluun
nokare voita
Varaa mieleisiäsi täytteitä: esim. pieniä määriä ainesluettelon kasviksia, savukalaa, yrttejä, juustoraastetta. Laita herkkutattisiivut likoamaan kylmään veteen.
Voitele muffinipellin kolot huolellisesti voilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Riko munat kulhoon ja vatkaa niistä rakenne rikki. Lorauta joukkoon kerma, sekoita ja mausta suolalla.
Pilko kasvikset ja savukala ja jaa pellin koloihin. Voit tehdä osan munakkaista kasvistäytteisinä, osaan kalaa valintasi ja syöjien mieltymysten mukaan. Voit lisätä juustoraastettakin.
Annostele munakasmassa koloihin ja voit ripauttaa päälle kevyesti juustoraastetta.
Paista pikkumunakkaita 10 minuuttia, jos haluat, että ne jäävät kosteiksi. Paistoaikaa voi halutessaan jatkaa muutamalla minuutilla.

Aromikas karhunlaukka


Karhunlaukka on toukokuussa lyhyen aikaa kauden kasvis, jota käytetään tuoreyrtin tavoin. Se alkaa pikkuhiljaa tulla tunnetuksi myös Suomessa. Naapurimaissa Ruotsissa ja Virossa sen saatavuus on ollut jo kautta aikain hyvä, mutta tänä keväänä karhunlaukkaa on näkynyt jo suomalaisissakin kaupoissa. Maussa tunnistaa yhtä aikaa ruohosipulia ja hienostuneesti valkosipulia. Kannattaa kokeilla, jos kohdalle osuu. Karhunlaukka maustaa salaatit ja viimeistelee kuumat ruoat. Kukat kannattaa käyttää hyväksi. Isoihin lehtiin pystyy kääräisemään täytettä. Itse olen tehnyt karhunlaukasta myös pestoa. 
Rouva Kasvis toivottaa keväisiä kasvismakuja kaikille!
Teksti ja kuvat: Pirjo Toikkanen



maanantai 23. tammikuuta 2017

Sesongin herkut: made ja veriappelsiini

Jos made on alkuvuoden sesongin kunkku, olkoon veriappelsiini kauden kuningatar. Molempiin on nyt ilo tutustua ja tehdä niistä talviherkkuja. Tein mateesta kalakeiton sijaan klassisen mademuhennoksen. Voin vilpittömästi suositella kaikkia kokeilemaan tätä hiottua ohjetta! Made pääsee muhennoksessa oikeuksiinsa, ja kastike on hurmaava.




Mademuhennos
noin 1 kg:n made
1 sipuli
1 l vettä
1 tl suolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
1–2 laakerinlehteä
tillinvarsia
2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Sauvignon blanc)

Kastike
3 rkl voita
5 rkl vehnäjauhoja
8 dl mateen keitinlientä
1 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
1 dl kuohukermaa
noin 1 dl hienonnettua tilliä

Lisäksi
maustepippureita
Nylje made, avaa vatsa ja poista sisälmykset. Voit pyytää kauppiasta tekemään nämä vaiheet. Säästä maksa ja mahdollinen mäti. Huuhtele kala. Leikkaa poikittain noin viiteen osaan.
Kuori ja paloittele sipuli. Mittaa kattilaan vesi. Lisää sipuli, suola, pippurit ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tillinvarret ja viini. Kuumenna uudelleen.
Nosta mateenpalaset kiehuvan kuumaan liemeen. Kypsennä niitä hiljalleen kiehuvassa liemessä noin 8 minuuttia. Kypsennä mahdollinen maksa erillään. Sille riittää noin 3–5 minuuttia.
Nosta kalapalat reikäkauhalla liemestä. Siivilöi liemi. Poista kalapaloista ruodot, mutta jätä kala mahdollisimman ehjiksi ja isoiksi paloiksi.
Sulata pinnoitettuun tai muuhun kastikekattilaan voita. Sekoita voisulaan jauhot. Kaada kalaliemi joukkoon vähitellen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä noin viisi minuuttia.
Mausta kastike sitruunalla ja tillillä. Tarkista maku ja suolan määrä. Lisää peratut kalapalaset kastikkeeseen ja anna niiden kuumeta rauhallisesti.
Varaa pöytään jauhettua tai huhmareessa murskattua maustepippuria, jota voi halutessaan ripottaa ruoka-annokseen muhennoksen päälle.
Tarjoa mademuhennoksen kanssa höyrykypsennettyjä perunoita, porkkanoita ja parsakaalia tai broccoliinia.
Mateen voi hankkia kaupasta valmiiksi nyljettynä ja sisälmykset poistettuina, jolloin kalan valmistaminen ruoaksi sujuu tosi nopeasti.

Madepalaset kypsyvät maustetussa, hyvässä valkoviiniliemessä alle kymmenessä minuutissa, jonka jälkeen ne voi perata täysin ruodottomiksi.

Valkolihaisessa mateessa on hienostunut maku ja keitinliemestä tehty kastike huippuhyvää.
Joko maistoit veriappelsiineja?
Veriappelsiinien paras aika on tammi-helmikuussa. Itse pidän tarocco-lajikkeesta, jossa hapokkuus ja makeus ovat mielestäni hyvässä tasapainossa. Niitä voi syödä ihan sellaisinaan, mutta vaihtelu virkistää. Valuta appelsiiniviipaleille marokkolaiseen tapaan hunajaa. Lisää ohjeeni mukaan suolaisiksi sattumiksi pistaasipähkinöitä ja lisäaromia antamaan kuivattua aprikoosia. Minttu sinetöi makukokonaisuuden!

Veriappelsiinisalaatti

4 veriappelsiinia
6 kuivattua aprikoosia
¾ dl pistaasipähkinöitä
2 rkl juoksevaa hunajaa
4 rkl tuoreita mintun lehtiä

Kastike
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl hienonnettua minttua


Kuori veriappelsiinit terävällä veitsellä leikkuulautaa vasten. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi aprikoosit ja murskaa pähkinät. Voit paahtaa pähkinät ensin.
Asettele hedelmäviipaleet laakealle tarjoilulautaselle tai annoslautasille limittäin. Lisää aprikoosit ja pähkinät. Valuta hunaja ja lisää mintunlehdet.
Mausta jogurtti hunajalla ja mintulla ja tarjoa kastike salaatin kanssa.

Teksti, kuvat ja ohjeet: Pirjo Toikkanen

keskiviikko 11. tammikuuta 2017

Kasvis-mozzarellapizza

Pizza on hyvää, kun pohjassakin on paljon makua ja täytteenä aromikas tomaattikastike. Lisäksi tarvitaan vain muutama herkullinen täyte: jotain mehevää ja jotain pureskeltavaa, yllätystä. Minun pizzassani pohja sai runsaasti makua, kun annoin taikinan kohota yön yli jääkaapissa. Tomaattikastikkeen keitin tomaattimurskasta sipulia ja mausteita lisäten.

Mozzarellajuusto suli pizzan päälle ihanasti ja paistetut savoijinkaalisuikaleet ja pikkutomaatit toivat mukavaa suutuntumaa. Usein kasvispizzoihin käytetään pinaattia, mutta sille löytyy hyviä vaihtoehtoja, esimerkiksi erilaiset mietojen kaalien tai voimakkaiden salaattien lehdet. Aivan lopuksi lisäsin päälle vielä runsaat keot rucolaa. Kannattaa kokeilla!


Kasvis-mozzarellapizza
(pellillinen tai kaksi pizzaa)

Pohja
2 dl lämpöistä vettä
10 g (1/5 pkt) tuorehiivaa
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl fariinisokeria
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl oreganoa

Lisäksi
2 isoa palloa (á 125 g) mozzarellajuustoa
5 lehteä savoijinkaalia    (tai pinaattia/kiinankaalia/endiiviä/sikurisalaattia/lehtikaalia/broccoliinia)
tilkka oliiviöljyä
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria
muutamia kirsikkatomaatteja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja vähin eri jauhot, ensin puuhaarukalla sekoittaen, sitten käsin vaivaten, lopuksi spelttijauhot.  Vaivaa taikinaa käsin ensin viisi minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä toiset viisi minuuttia.
Peitä kulho liinalla tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna kohota seuraavaan päivään, 12–20 tuntia.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota nämä öljytilkassa pannussa. Lisää tomaattimurska ja tomaattisose. Hauduta kastiketta hiljalleen 5–10 minuuttia. Mausta sokerilla, suolalla, pippurilla ja oreganolla. Siirrä jäähtymään.
Leikkaa mozzarellapalloset viipaleiksi. Leikkaa huuhdelluista savoijinkaalin lehdistä pois lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja paista suikaloitua savoijinkaalia niin, että se kypsyy ja vähän rapeutuukin. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.
Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Kuumenna uunissa kaksi peltiä. Voit kuumentaa pizzan päälle tulevat tomaattiviipaleet uunissa leivinpaperin päällä pellillä.
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja pyörittele jauhotetulla pöydällä palloiksi. Nosta pallot omille leivinpaperiarkeilleen ja painele litteiksi. Ripota molempien leipästen päälle jauhoja ja kauli ohuiksi pizzapohjiksi.
Siirrä pizzapohjat leivinpapereiden avulla kuumille pelleille ja levitä pohjien päälle tomaattikastiketta. Koko määrä ei kahdelle pizzalle mahdu, vain noin puolet, joten siirrä loppu jääkaappiin.
Lisää pintaan mozzarellaviipaleet ja paistetut savoijinkaalisuikaleet. Rouhi juustoviipaleille pippuria ja lisää pieniä, uunissa paistettuja tomaattiviipaleita.
Paista pizzoja kuumassa uunissa 8–9  minuuttia. Leikkaa pizzat annospaloiksi noin neljälle hengelle. Tarjoa lisänä rucolaa.
P.S. Käytän jäljelle jääneen tomaattikastikkeen ja savoijinkaalin huomenna osaksi pataruokaa tai keittoa. Jos jotain tähän pizzaan lisäisin, voisinpa viipaloida tomaattikastikkeeseen siitake- tai herkkusieniä.
Teksti, ohje ja kuvat: Pirjo Toikkanen